青菜怎么炒绿绿的不变色
导读:青菜怎么炒绿绿的不变色: 1、将青菜摘下来进行清洗,都知道青菜上面是有很多灰尘、细菌,这些都不好洗,在洗的时候可以在水里面加入盐,将青菜放入里面浸泡10分钟,这能去尘和...
青菜怎么炒绿绿的不变色:
1、将青菜摘下来进行清洗,都知道青菜上面是有很多灰尘、细菌,这些都不好洗,在洗的时候可以在水里面加入盐,将青菜放入里面浸泡10分钟,这能去尘和杀菌,还能在青菜的表面形成氧化膜,这能防止高温煸炒的时候菜叶子里面的铁元素与外界发生反应,这样炒出来的青菜就是绿色的,不发黑了。
2、菜叶子洗干净过后,还需要焯水,在开水里面加入1勺的盐,这能让菜叶子更加的翠绿,焯水的时间不能太长,30秒就够了,焯水时间天长,直接就把菜叶子煮软了,炒出来不好吃。
为什么要进行焯水呢?有两大原因:
(1)将青菜表面的虫卵杀死。
(2)缩短煸炒的时间,这样能保持叶子色泽艳丽,增加人的食欲,还能让它的口感更加的爽脆。
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